滑蛋虾仁的做法

1、冷冻虾仁提前取出自然解冻，虾仁清洗干净控干水分，加入半勺料酒去腥、1调羹的盐，少许胡椒粉和白糖、倒入少许食用油抓拌均匀后腌制10分钟，小葱清洗干净切葱花备用。

2、起锅烧油，油温热后倒入腌好的虾仁，中小火慢煎虾仁，虾仁变红后关火，虾仁盛入盘中凉凉。

3、取4颗鸡蛋洗净打入碗中，加一调羹盐和少许糖，倒入20毫升左右的牛奶，用1勺淀粉和4勺清水制成水淀粉倒入蛋液中搅拌均匀，倒入凉凉的虾仁，再次搅拌。

4、再次起锅开小火烧油，油温烧至四成热倒入蛋液虾仁，做滑蛋虾仁要推炒，蛋液微微定型后，用铲子将蛋液推至中间，让未定型的蛋液流下来，反复推炒至蛋液不再流动时，关火用余温让蛋液完全变熟后装盘，撒上葱花点缀。