年菜之一——香辣红烧带鱼

1、将带鱼洗净切段，放入适量咸盐、姜片和料酒腌制15分钟。

2、切好的葱姜蒜和八角备用，准备一勺郫县豆瓣酱。

3、锅中放适量油，将腌制好的带鱼用厨房用纸擦干净，放入煎锅煎至两面金黄盛出备用。

4、碗中放入适量生抽、老抽、耗油、白糖和料酒调成调味汁备用。

5、锅中热油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒和八角爆香。

6、在锅中放入郫县豆瓣酱翻炒数下后，再将煎好的带鱼段放入锅中翻炒。

7、在锅中加入调好的料汁，再倒入适量热水没过带鱼的开水，中火焖至收汁即可。