1、用剪刀剪剪开鸡胗外膜，剥去鸡胗外膜和杂质
2、把鸡胗切片，用料酒、盐姜末拌均匀腌制3分钟左右，把泡椒笋尖切成一段段的，姜切末，小米椒洗净切段
3、热锅凉油，油热6成，加姜、下鸡胗快炒鸡胗发白，加入花椒粉、生抽和料酒翻炒几下拨在一边，也可以捞出来
4、下泡椒和红辣椒，笋尖炒出酸辣味道以后，一定要炒出酸辣的味道，这样才好吃，这道菜的味道就靠泡椒和笋尖出味了
5、把鸡胗和笋尖炒在一起，快速翻炒均匀以后
6、加盐翻炒均匀，不能多加了，因为笋尖和泡椒都有盐味
7、加生抽翻炒均匀出香味，如果有自带的泡椒水，加一勺更加的酸香爽口入味了
8、加少许的鸡精，大约翻炒1分钟左右，出锅即可了，鸡胗爽口脆嫩笋尖酸香沾咎悉能适宜，口感极好，作为下饭菜或者下酒菜都是美味
