1、准备新鲜的土鸡，清洗干净后剁成小块，加入现磨黑胡椒粉，料酒，生姜末，精盐。用手抓匀后腌制20分钟。（小窍门之一：鸡块尽量剁小一些，方便入味，也方便后期烹饪。）
2、各式配料准备。干辣椒剪小段，大蒜，生姜切片。
3、炒锅中倒入食用油， 烧至7成热时，下腌入味的鸡块炸制。炸至金黄色时捞起，再入锅二次炸制。（小窍门之二：炸鸡的油温一定要高，油温太低的情况下，肉下去太久外面炸不干，等外面炸干了，里面的肉就发柴）。
4、捞起炸好的鸡块，沥干油待用。
5、另起油锅，下青花椒，姜，蒜，中小火煸出香味。下干辣椒和豆瓣酱，炒出红油。
6、下之前炸香的鸡块，根据咸淡来加盐，快速翻炒后加入白糖提鲜。翻炒均匀后下花生米，下香葱香菜。
7、炒匀后关火，出锅撒熟白芝麻即可。
