1、准备1斤茄子，洗净后切成滚刀块，放入碗中备用。
2、准备100克五花肉，切成肉末备用。
3、准备1个青辣椒和1个红辣椒，切成滚刀块，放入盘中备用。
4、准备3个蒜瓣、3块姜片切成末、1根葱切成葱花，放入盘中备用。
5、将茄子块挤出多余的水分，加入1勺淀粉，抓拌均匀。
6、起锅热油，倒入裹上淀粉的茄子块，翻炒2分钟，盛出备用。
7、倒入肉末，翻炒出油脂。
8、倒入蒜姜末和葱花，加入1勺豆瓣酱翻炒出香味。
9、加入半碗清水、2勺生抽、1勺蚝油和1勺白糖，搅拌均匀，炒至汤汁浓稠。
10、打入青红椒和茄子，翻炒均匀至辣椒断生。
11、盛出装盘，鲜香软嫩的红烧茄子就做好了。
