1、调料与肉馅搅匀
选用夹子肉5千克剁细，加上姜汁300克、食盐60克、味精50克、鸡粉60克、胡椒粉10克、白酒8克、凉鸡汤1000克、充分拌匀，搅打上劲，使其所有调料和水分融入到肉馅中，加上大葱头颗粒拌匀后放冷藏室静置两小时。
2、放入冰箱冷藏
酱在川菜上常用到的是甜面酱，味觉上主要体现在咸鲜回甜，包子的酱料馅一般是将猪五花肉煮熟后经过老姜米、甜面酱、酱油、白糖、鸡精、胡椒粉等调料炒至，再剁成颗粒状，加上葱颗拌匀后，同样入冰箱冷藏使用，这种酱料馅也可用于烫皮蒸饺。
3、其他方法
用粤菜的叉烧酱代替川菜的甜面酱，其做法上大致相同，但工艺更为复杂，先将五花肉腌制入味，抹上叉烧酱、盐、蜂蜜、白糖等数小时后，上大烤爐中烤至五至八小时，切成粗一点的丁，拌上葱颗表皮呈棕红色，回甜更重。
4、加辅料提香
牛羊肉系列包子，要将骚味去除，剁细加入叉烧酱再小煮会儿，在东北方向，可以加香菇丁，大白菜或者其他的辅料一起拌匀，加葱颗，也可加小量香菜提味增香。
