热菜，酸甜
食材
鲈鱼 1条
淀粉 适量
吉士粉 适量
葱和姜 1,2个
色拉油 适量
白醋 适量
番茄酱 少许
方法/步骤
鲈鱼宰杀，清洗干净，切除鱼头。
沿着背脊一边下刀。
贴着脊骨把鱼片成两片。
把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨。
剔除腹部的大刺。
另一半也剔除大刺，鲈鱼肉中没有小刺。
用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连。
片出四片相连的鱼片。
第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片。
片好的一组组鱼片
把一组鱼片横过来。
一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。
鱼丝要切的均匀。
切好的一块菊花鱼。
全部切出。
放入葱姜水中浸泡一会。
挤一下水分，放入吉士粉和淀粉的混合粉中扑粉。
把粉扑均匀，抖掉多余的粉。
放入中高温的油锅中炸熟。
炸好的菊花鱼摆入盘中。
锅上火，加少许色拉油，加入番茄酱煸一下，加一勺水，调入糖和白醋烧开，略勾一点薄芡。
把熬好的酱汁浇在菊花鱼上。
