如何炸鱼才能不破相

1、炸鱼总是破相主要原因就是因为油温不够高。

2、鱼身上的水分一定要滤干否则容易粘锅。

3、有的温度到多少度算高呢，这里叫大家一个方法，就是看烟一般烟气较大时就可以下锅炸鱼了，如果还是破皮就是油温还是不够高，我一般都烧到感觉有就要着了，保证不破相。这里要注意如果油真的着了千万别着急，首先第一步关火，然后用锅盖从锅把的方向盖过去火就会灭了，切记千万不可拿水直接浇上去，那样的话有就会全部贱出来。