1、醪糟遇到牛奶会变成絮状和豆浆加葡萄糖酸内酯成为豆腐脑一样道理。单独做醪糟是不会出现絮状物的。
2、醪糟含有粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%，而牛奶中含有大量蛋白质遇到酸性物质会出现絮状沉淀。
3、制作方法：醪糟用普通的汤勺的话舀2-3勺，千万不要舀太多，和醪糟汁一起，不要只舀稠醪糟，会煮成稠糊糊！！！
4、银耳一小朵提前泡发，摘成碎银耳，开小火加入香香的牛奶和葡萄干以及芝麻（芝麻撒多一点会很香）和之前提前泡发的碎银耳还有一小撮小苏打，糖适量无需太多，（我米加）
5、鸡蛋倒碗里，用勺子随便敲几下打散，不用打匀，倒进锅里，大火烧开，不要使劲搅弄散，大块的蛋花才正宗
6、用一斤奶，倒锅里煮，放进3勺醪糟，厚厚滴，带着酒的香甜醇厚，搅拌均匀，煮开，打入蛋花，再煮开，OK！提前碗里放几粒熟花生仁，倒入牛奶醪糟，尽情享受吧。
