1、煎饼的原料分好多种，这里以小米掺黄豆面煎饼做讲解
第一步：将准备好的小米和黄豆淘洗干净；然后将一半小米煮至半熟捞出晾凉。
2、第二步：把晾凉后的小米与另外一半小米和黄豆一起上磨，加适量的水，磨成米糊，盛到盆里稍微发酵一会儿，让米糊带有微微的酸味。
3、第三步：开火，有一种专用的工具叫做鏊子，某宝都有卖。
鏊子预热，火要均匀，不能急。鏊子热好后，一手舀一勺米糊倒在鏊子正中，另一只手用刮板顺时针方向把米糊摊开，摊成圆饼形，多余的面糊用刮板挂掉。
4、第四步：摊好后一分钟就可以熟了，用铲子沿着煎饼边缘铲，煎饼与鏊子分离后，两手捏着煎饼边轻轻揭起，一张薄如纸、松软劲道的山东煎饼就这样做好了。
