北京凉面的地道做法

1、准备材料锅中倒油，冷锅冷油放入花椒小火煎香。看到花椒颜色变深关火，不要等到焦了后再灌，会带苦味。

2、麻酱分次加2瓷勺水澥好后，加入1瓷勺醋搅匀。

3、然后再加入半瓷勺糖。锅中烧一锅水，水开后放入面条。

4、因为这里用的是湿面，所以水开后再方面。如果是干面，锅中冒小泡就可以下锅。煮好的面过一遍凉水（可直接食用的），让它更有筋道。

5、豆芽焯水，黄瓜切丝，香菜和葱切末，蒜切泥。

6、面条放入碗中，表面码上豆芽、黄瓜丝、葱花、香菜末、蒜泥。倒入全部麻酱、2瓷勺花椒油和1.5瓷勺生抽。