家常小炒牛肉

 时间:2024-10-24 18:45:18

1、先将牛肉切成大片,再根据个人喜好改成肉丝或小片,放在碗里加凉水浸泡,使血水尽可能多的溢出,倒掉再加冷水,反复两三次。这样做是为了去腥和保证口感,因为牛肉如果不多浸泡下,血水过多不仅口味腥而且严重影响成品口感。

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2、加入料酒、生抽、盐、淀粉和少量菜籽油搅拌均匀进行腌制。大家在炒菜用油这块可以参考下常规用法,就是炒素菜一般用调和油或动物油,荤菜一般用菜籽油。这样做是因为可以达到味道互补。比如你炒荤菜还用猪油、牛油的话,炒出来的菜就太腻了。腌牛肉可以加点生抽或者纯盐腌制,但因其色深建议最好别加老抽。

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3、腌肉的同时,为了节约时间,可进行蔬菜的操作。提前将蔬菜洗净沥干水分后,洋葱切细丝或细条,青椒、小米辣切小段后备用

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4、锅内放菜籽油烧热后,放入牛肉滑炒。(滑炒要求火不宜过大,炒制时间不宜过长,且翻动要均匀)

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5、炒至半熟后,放入青椒和小米辣继续翻炒半分钟左右。蔬菜放入的先后顺序根据各自的易熟度来决定,这是为了保证最后的成品蔬菜熟度基本等同。这点我想大家应该容易理解,当然也并无硬性的规定。例如你同时放入易熟度不同的两种或多种蔬菜,最后成品的蔬菜熟度肯定就会不一样。

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6、放入洋葱后,加适量的盐和鸡精继续翻炒一分钟左右后立即起锅,一份简单又美味的小炒牛肉就做好了。

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