1、将新鲜的鸡胗，放入清水中冲洗几遍，然后捞出加适量白酒、食盐，用手再搓洗5分钟，用清水冲洗干净，可以有效去除鸡胗的腥臭味。
2、往鸡胗中加入食盐、葱段、姜片、花椒、干辣椒、料酒，用手抓拌均匀。
3、接着将拌好调料的鸡胗放入冰箱冷藏腌制一晚上，让鸡胗入味，次日扔掉所有的调料。
4、锅里加入适量清水，倒入鸡胗，焯水3分钟，撇掉浮沫，捞出后用清水冲洗干净。
5、煮锅倒入半锅清水，加入食盐、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒，倒入鸡胗。
6、将档位调至为大火煮开后小火煮30分钟，关火后浸泡一晚更加入味。切成薄片后可以直接吃，或是浇上料汁凉拌。
