1、首先把鸡腿剁成小块 大概一元硬币大小就行，洗净，最好用水泡1小时左右，泡去血水。
2、然后捞出鸡腿控干水分，加入一勺酱油，一勺盐，一勺料酒，适量淀粉搅拌均匀，腌制30分钟左右。
3、炒锅放油，油要多放些。等油烧到7成热时把鸡腿倒进锅中炸制（掌握不好油温的朋友可以放一块葱或姜进去，葱姜周围瞬间起泡就差不多了），炸制3分钟捞出，盖上锅盖，待油温再次升高后复炸1分钟，捞出备用。（喜欢吃嫩一点的可以省略复炸部分。）
4、另起锅，锅底留油，放葱姜蒜沫。炒香后放干红椒，麻椒，花椒。（干红椒适量放，能吃辣的可以多放一点。不喜欢吃麻的也可以不放麻椒），炒到干红椒微糊后放入炸好的鸡块，一小勺糖一起翻炒。翻炒均匀后就可以出锅了。
