酱菜的腌制方法和配料

1、把莴笋削去外皮，洗净；

2、放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；

3、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；

4、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。