1、准备500克牛尾，一个生南瓜，桂皮，香叶，八角，花椒，盐，米酒，料酒，姜末，杭椒，葱段，豆瓣酱，蒜末和泡椒。
2、500克牛尾焯水，加入两茶匙料酒，煮开撇净浮沫，再煮五分钟，南瓜蒸十分钟。
3、锅中放少量油，加入2个八角，20粒花椒，1片桂皮，3片香叶，炒出香味，然后加入处理好的牛尾。
4、然后加入两茶匙米酒、500ml清水煮开，盖上盖子，炖煮90分钟。
5、锅中加油，放入葱段、姜末、蒜末、1茶匙豆瓣酱，炒出香味，加入两根泡椒，两根杭椒。
6、倒入牛尾汤，煮开后加入牛尾，中火煮20分钟，煮至汤汁浓稠。
7、最后将牛尾放入南瓜盅内即可。
