传统米发糕的做法

1、这是配方中用的米，四川一般都产这种普通大米

2、塑料打蛋盆有导流槽的，导液不挂壁，大米淘洗几遍，看到水比较清澈就可以了。泡10个小时以上，把水尽量滗干

3、放入40克面粉，搅拌成无干粉颗粒的米糊，稠度适中

4、这时不用搅拌，有大的气泡用竹签在表面划Z字形，盖上盖再次醒发30分钟

5、水烧开中高火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟，焖5分钟，揭盖不烫手时，用塑料脱模刀贴着边沿划一圈好脱模，底部也贴着划开

6、脱模翻个面凉了再切，用锯齿刀切得规整，发糕气孔细小均匀，看切面就知道粘不粘牙