1、泡椒和青红椒分别处理好，将其切成丁，蒜苔择去两头后洗干净，也切成丁，生姜切成小片，大蒜剥皮切成片；
2、鸡杂准备出适量，将其事先清洗干净后，切成片，放入在一个碗中，加上食盐、料酒，加上少许的泡椒水，用手将其抓拌均匀后腌制15分钟的时间；
3、准备好所有的食材便可开始炒菜，炒锅中添上食用油，烧热后，放入蒜苔，小火煸炒出香味，将泡椒、青红椒等一同放入锅中，爆出香味；
4、将切好的姜片和腌制好的鸡胗一同下锅，转至大火快速翻炒下，待看到鸡胗变色的时候，将蒜片放入，翻炒好；
5、加上一勺生抽，翻炒至上色，稍微焖煮2分钟，就可关火，做好的酸辣鸡胗盛出在盘中便可享用。
