1、锅中先放少许油，把花椒，麻椒，辣椒，小火炒香，注意不要炒糊了。
2、鸡腿斩件，去冷水用一个小葱结，两三个姜片和一瓶盖料酒飞水，撇去浮沫捞出，留汤。
3、锅中放菜籽油，中火下入鸡块和葱姜蒜同炒，放一小勺盐，炒至鸡块收干，盛出备用
4、再倒入菜籽油，中火把一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入火锅底料炒香，倒入鸡块翻炒均匀，加入生抽一瓶盖，两茶勺盐，料酒半瓶盖，糖，鸡精，炒好的花椒麻椒和辣椒，八角，再次翻炒均匀。
5、倒入火锅中，加入三段葱，倒入前面的鸡汤和适量清水，如果要涮火锅就多倒一些，不然没过鸡肉的2/3就可以了。
6、大火煮开后小火焖十分钟即可享用~后续跟火锅一样，我们加了莴苣，油菜，午餐肉和面条，调的麻酱蘸料，味道不错。
