如何正确进行蔬菜焯水

1、❶ 沸水油盐法（适用于茭白、芦笋、苋菜、菠菜等蔬菜）1、沸水锅中加少许油；2、加盐后放入蔬菜；3、水再次沸腾后，快速捞出。

2、❷ 过冰水法（适用于西兰花等需要保持爽脆口感的蔬菜）1、水烧沸后放入蔬菜；2、煮至断生，捞出；3、放入冰水中浸泡。

3、❸ 热油沸水法（适用于豆荚类、空心菜等需要保持颜色锍莎眢镅翠绿的蔬菜）1、热锅起油，大火烧开；2、倒入沸水，加盐，放入蔬菜；3、煮至断生，捞出。