黑茶如何进行发酵

黑茶有多个品种，比如湖南安化黑茶，湖北老青茶，广西六堡茶等，如果按照黑茶的加工工艺来看，不管是哪个品种。

都可以说是黑茶精制工艺过程的一个分支，而在形成这些品种之前，还有一个加工工序，就是黑茶的初制工艺，有杀，青揉捻，卧堆，干燥。

卧堆是黑茶制造中特有的工序，发酵工序中与后期存放过程中，是微生物参与发酵，这与红茶发酵的本质不同，从而形成黑茶的品质特征原理，类似酿白酒价，酱油。