红薯面为什么用开水和面

 时间:2024-10-18 08:26:20

1、因为可以破坏面团中的筋质

红薯面为什么用开水和面

2、由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖。

红薯面为什么用开水和面

3、因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。

红薯面为什么用开水和面

4、另外要注意的是开水和面水温度比较高,面粉有一部分提前被烫熟,制作容易熟,适宜做韭菜盒子,蒸饺,烧麦,锅贴,包子等。

红薯面为什么用开水和面
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