1、外观
在没加增白剂的情况下面粉的颜色稍暗，看起来发黄，粉质较粗糙。糯米粉则相对说更雪白，看起来粉质也更细腻。
2、手感
面粉摸起手感较涩、不顺滑，粉质颗粒较大，糯米粉则是相对更滑腻，粉质更细。
3、粘度
面粉筋度大，弹性足，有嚼劲，面粉用冷水就很容易揉成面团，很筋道。糯米粉筋度低，比较软糯，吃起粘牙，糯米粉粉团容易开裂，明显的黏性不足。这是因为糯米粉和面粉的淀粉结构不同导致的。
4、水溶性
面粉揉成的面团不会溶于水，即使泡在水中也会留下面筋，很有弹性。糯米粉揉成的粉团极易溶于水，会像淀粉一样沉入水底，泡在水中面团会松散开。
