1、将虾去壳、去虾肠。把剥好的虾仁冲干净沥干，然后用厨房纸把虾的水分吸干净。
2、接下来就是浆虾仁了，先加少许黄酒、少许盐，搅拌几下。再加蛋清后拌匀，加淀粉（把握好量），再拌匀。ps：浆好的虾仁一定要不干也不湿。
3、把一只青椒切成丁，然后混在准备好的玉米粒里，放在一旁备用。ps：据前辈指导，把浆好的虾仁用保鲜膜封好放入冰箱冷藏1小时，可以让虾肉收紧，吃起来会更有弹性。
4、加热锅，倒入油，调至中火，再慢慢倒入虾仁，一边倒一边滑炒，虾仁慢慢透出熟的颜色，八九分熟后出锅沥干油，放在一旁。
5、用锅中的少许余油快速翻炒之前准备好的玉米粒和青椒丁，再倒入虾仁，全部一起快速翻炒几下，加少许盐和鸡精调味，即可出锅。
