1、买回来的肘子放在篦子用火燎一下，把细毛都燎掉
2、锅里放水，放入肘子，放入4片姜，开锅煮5分钟。
3、锅里捞出，凉水冲干净
4、把肘子用刀一分为二，不用切断
5、肘子放入高压锅里，放上半棵大葱，，3片姜，一小块桂皮，2个大料，香叶3片，花椒粒25粒，小茴香1小把，
6、倒入料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺半，盐2茶勺，加水到肘子的四分之三，压30分钟。
7、从高压锅里捞出，晾一会放案板上改刀，把骨棒剔除，切片。
8、肘子肉放大碗里，加生抽2勺，老抽半勺，大料1瓣，料酒1勺，鸡精1茶勺，拌匀葱切葱丝，香菜切段放在上面，最后加入炖肘子的汤汁3大汤勺。
9、蒸锅小火蒸40分钟。
10、肉，肉，肉大口吃吧。
