1、将鳝鱼刺杀洗净，斩去头尾，背上均匀划上数刀，切成2寸长的段。
2、腊肉切片（酸咸菜和莴笋叶可放可不放），莴笋切滾刀块。
3、准备佐料并摘洗干净切好。调料未拍照。
4、锅烧热，倒入鳝鱼段，翻炒去掉多余水分和滑滑的粘液，盛出备用。
5、锅洗净放炉火上烧热，往锅中倒少许植物油待六成熟，放腊肉煎出油，将肉油熬出时，加入姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒出香味。
6、倒入炒过的鳝鱼段，加料酒、少许醋、蚝油翻炒人味后，加水没过鳝鱼煮开，撇去浮沫。
7、加青红尖椒圈、紫苏，再加入莴笋大火煮开，加盐、糖调味，转小火慢炖二十分钟。
8、最后撒上胡椒粉和葱花，出锅。
