1、将肥肠刮洗干净，切成2.5厘米长，放入冷水锅内，加入料酒焯水捞出。
2、续锅加入水，放入肥肠、八角、香叶、桂皮煮至熟透，捞出沥干水分
3、准备配菜，藕，土豆，洋葱洗干净待用。蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
4、锅中放适量油，配菜在油里过熟，盛出备用。
5、续锅下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将大蒜、生姜片、干辣椒煸炒。
6、倒入大肠煸至出油。
7、放入配菜、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干即可。
8、一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。
