1、猪蹄清洗干净，斩成小块. 过水焯一遍捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
2、热锅倒油，放入猪蹄用小火翻炒至表皮微黄，盛出。续锅倒油，放入姜、蒜片、葱段、八角、香叶、山奈、茴香、桂皮小火炒出香味盛出。
3、另取锅，放入清水、猪蹄、炒好的香料，加入料酒、盐、生抽、老抽、大火煮开，转小火煮至猪蹄熟捞出，锅中留有卤汁备用。
4、锅内倒油，放入冰糖，小火炒至糖色呈深褐色。
5、放入猪蹄，翻炒均匀的裹上糖色。倒入卤汁，大火煮至卤汁收干，盛出备用。
6、续锅倒油，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入收好汁的猪蹄，加入少许清水，翻炒至水分收干，撒上白芝麻即可。
