1、 鸡腿洗净，在腿上划花刀。滚水下锅焯个水。再用凉水冲一下。这样处理的鸡腿的鸡皮会比较有弹性。提示：嘌呤高的伙伴们可以焯水1-2分钟，把鸡腿里面的浮沫都煮出来。
2、 准备好要用的配菜：姜片、青椒、干辣椒和大蒜
3、 锅内倒油，比平时炒菜稍多一些。油烧热后，下鸡腿。小火煎至表皮金黄。
4、 鸡腿煎好后。下配料炒香。
5、 翻炒2-3分钟，加入料酒、生抽、老抽、蚝油，翻炒使鸡腿均匀上色。
6、 加入热水，水需刚好没过鸡腿。大火煮开，小火慢炖15-20分钟。
7、待锅内还有少许水时，下青椒，加入适量的盐和味精调味，翻炒至汁浓稠时即可出锅。
