1、鸡腿解冻后，在每个上面切两刀，然后放入一个饭盒内，加入适量的盐、少许胡椒粉、2勺料酒、8颗花椒、几片姜、一片香叶、一颗八角搅拌均匀放入冰箱冷藏内腌制2个小时左右。姜切丝。大蒜剥干净。
2、炒锅内加入适量的油，把鸡腿放入锅内煎一会。鸡腿煎好后盛起来。
3、炒锅内再次加点油，倒入4勺白砂糖，小火炒出糖色。炒糖色的时候要小火慢炒，不停的翻炒。
4、糖色炒好后倒入煎过的鸡腿，翻炒均匀后加入大蒜、香叶、花椒、八角、姜丝翻炒一会，让炸出调料的香味。然后加入适量的清水，清水没过鸡腿，再加几颗冰糖，待煮开后改小火，接着加入2勺耗油、少许酱油搅拌一下。最后大火煮5分钟后，改小火慢炖30分钟。
5、最后大火收汁，待汁收的差不多就可以装盘了。
