1、把购回家的草鱼去掉鳞片和鱼鳃，掏干净内脏，再用清水洗干净切成鱼片，在用盐腌制10分钟备用。为了入味，盐适当重一点。
2、在腌制鱼的同时，去准备辅料，泡椒、大蒜切成颗粒，红薯粉用亲水泡一下，姜却成片，大葱却成一小段，酸菜洗干净备用。
3、10分钟后，在把腌制的鱼用亲水洗一下，放入却好的大葱全部、大蒜、姜的一半，料酒适量、泡椒全部、红烧粉全部倒入鱼里，用筷子搅匀，备用。
4、把洗好的酸菜却成小段，葱子却成一小段，备用。
5、开火把锅加热，加到用手放到锅上方，都感觉很烫了，在倒入纯菜油，油在冒烟的时候，倒入却好的酸菜和剩下的大蒜和姜，炒匀后加水，烧开。
6、水烧开后，先放鱼头放进去煮一分钟，在放剩下的鱼，煮开后在煮五分钟即可关火出锅，放入葱子段。开胃可口的酸菜鱼就成功了。
