1、准备好所有原料后，先将五花肉切成薄薄的肉片。
2、将茄子削成滚刀块。
3、下面能影响到茄子劲道的一步来了，将茄子放入一个大碗中，然后撒一勺盐，用手揉搓几下，再放置2分钟。
4、用手将茄子的水大概的给挤出来，据有人说这样方法，还可以让茄子炖了不变色，不过小编试了还是会变色的，其实茄子变色不变色都是其次，关键是要让味道好。
5、接下来我们来炒五花肉，锅还没有烧热的时候，不用放任何油，就直接将五花肉倒入锅中炒。
6、加入生抽、老抽、八角、桂皮，再加小半碗水，将肉焖一分钟。
7、五花肉上色均匀即可。
8、放入茄子、盐翻炒，盖上锅盖焖四五分钟.
9、入味即可撒上小葱关火装盘。
