凉拌莲藕的烹饪技巧

1、准备材料

2、莲藕去皮、切薄片（莲藕切完要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水，可以先放入加了少许白醋的水中，也能防止氧化）

3、把莲藕焯一下水，煮藕时宜用沙锅，忌铁器

4、焯水后放入冷水中过凉

5、姜切末，线椒切小段儿

6、莲藕控水，放入红椒粒、姜末 ，放盐

7、放少许白砂糖（放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜）

8、放鸡精

9、适量白醋

10、再放香油，拌匀即可