1、莲藕在烹饪时为什么会变黑呢？是因为莲藕中含有多酚类的物质，在多酚氧化酶的催化下莲藕在烹饪时就会变黑了。
2、莲藕不变色的方法：方法一，把莲藕的开水里面焯一会水，这样就可以让多酚氧化酶失去活性。
3、方法二：加一些酸性物质也可以抑制多酚氧化酶的活性，比如放点醋或者几滴柠檬，在淡盐水里浸泡后捞起，也能使藕保持白能不变色。
4、方法三：做藕时，不要用生铁锅，藕含有淀粉，与铁相遇就变色。
5、方法四：炒藕时，是最容易把藕炒黑，如果边炒边加点清水，就能保持炒出的藕不变色了。
6、方法五：可以把藕切好后泡在水里，等炒时捞起来。水可以将藕里的淀粉泡出来，过多的淀粉影响藕的脆性和颜色，这样炒出的藕就会白白嫩嫩的了。
