腊肉生抽与老抽比例

 时间:2024-10-15 22:56:15

大约是1:2的用量。

用料:五花肉6条、每条约400~500克、生抽100克、老抽(上色用,量可以调整)50克、冰糖(可按喜好增减)100克、高度白酒100克、普通白酒(洗肉用)酌量、盐100克、八角2个、花椒一小把(10~20粒)、香叶1片、桂皮1小块。

1、五花肉用普通白酒清洗一下,稍微滴干放入无水无油干净容器。

腊肉生抽与老抽比例

2、加入其它调料拌匀腌制12~24小时,中间要翻转另一面使腌制均匀。取出后晾挂,太阳下晒干或者自然风干第一天(所以要风干物燥的日子)。

腊肉生抽与老抽比例

3、晚上收起重复第二步骤,把肉再放入卤汁里腌制过夜(使更入味)。取出晾挂日晒风干,(有风干机的直接60℃风干12小时也好)。

腊肉生抽与老抽比例

4、肉肉继续风干晾晒个5~7天,看天气,到肉出油就可以啦。

腊肉生抽与老抽比例

5、晒干的腊肉,食用时洗干净外部,切薄片,或炒或蒸…

腊肉生抽与老抽比例

6、跟米饭一起煮,搭配腊肠做腊味饭,特别香!

腊肉生抽与老抽比例

7、最后一步小块分装,酌量食用!

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