1、把鱿鱼放在一张报纸上。你会看到眼睛和触手所在的头部明显地与身体或地幔分开。
2、戴上橡胶或乳胶手套。这些对于安全处理鱿鱼来说并不是必需的，但是可以防止鱿鱼残留在你的手上有腥味
3、将鱿鱼的头部紧紧夹在与地幔接触的眼睛后面。轻轻地稳稳向前拉，牢牢抓住头部。内脏器官应该滑出。
4、用锋利的刀轻轻刮擦外套的外表面。鱿鱼上的斑点应该剥落在玻璃纸状的薄片上，留下光滑的白色肉。
5、把鱿鱼外皮纵向分成两大片。取一片鱿鱼，把去掉黑皮的那一面朝下铺在菜板上，把菜刀成30°角斜切鱿鱼肉，每刀间隔3毫米左右，进刀深度为鱿鱼肉厚度的4/5，以不切透鱿鱼肉为准（可以在鱿鱼肉两侧摆上两根竹签子，可防止菜刀切透鱿鱼肉）
6、一个方向切好后将鱿鱼转一个角度（与刚才鱿鱼的摆放成90°）用刀斜切。与刚才切的斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为鱿鱼厚度的4/5左右，切的时候每隔3厘米左右用刀把鱿鱼切断，切好的鱿鱼片刀纹成十字交叉。
