四川排骨香肠的做法

1、肉千万不能洗，不洗是避免做好后更容易滋生细菌而变质，将排骨上的肉全部切片，别切太薄了。

2、把所有的调料放进去，揉捏半小时，当然如果你平时不怕辣，就多放置一些辣椒，腌制四小时左右。

3、将肠衣翻一点过来，一边灌水一边抖，就很容易把肠衣翻出来，放盐去除各种捏，冲干净在放干面粉80克，各种揉搓，主要把肠衣上黄色的肥油搓掉和祛味。

4、然后将排骨肉灌入肠衣内，灌香肠尽量紧，不灌破，在向阳通风的地方晒三天，最好在温度低的时候做最佳。