1、我们先来处理食材，将对虾去虾芒、虾脚，用剪刀将背部全剪开，去掉虾线，再用小刀将虾肉一剖为二，深及虾腹部，但不要将虾腹部剖开。用厨房用纸将虾上的水吸干备用。
将葱白与葱绿分开，葱白与姜蒜混合剁碎，葱绿切粒备用。
2、往锅里面放油，油又放多点，加热到四成热时，放入对虾，中火将虾的两面煸干。
3、将虾捞出备用，并倒出一部分油，捞出的油可以循环利用。
4、锅内留少量油，下入葱、姜、蒜末用中火煸出香味。
加入豆豉酱，煸香。
加入少量的水(一定不能多哦！），烧开后，下糖、鸡精调味，放入虾，再烹入料酒，保持中火，然后一边烧一边用大勺子将锅底的调料往虾身上烧。
5、约10分钟收汁至粘稠后，改小火，沿锅边倒入适量的水淀粉，不停的晃动锅，让虾充分入味，起锅前淋入少许刚刚倒出来的熟油撒上葱绿即可。
