1、选择200g左右的鲫鱼，清洗干净，不必改刀（鲫鱼肉质细嫩，如果再改刀下锅炸，肉就容易掉）。葱切段、姜切片，加入盐、料酒抓匀腌制15分钟左右入味。
2、锅中入油，八成油温下锅炸，油温一定要高，否则鱼肉容易粘连和脱落，待鱼肉紧缩，微微发硬，就可以了。
3、控油捞出，让油温再次升高到八成热，进行复炸，复炸的时间要短，炸至表皮酥脆就可以，这样才能达到成菜的效果。
4、锅中留少量油，油微热后侮离加入姜、葱、山奈、八角，微微翻炒，下入豆豉炒香（八角和山奈可以去除鱼腥味，增加香味）。彩霜
5、加入少许鲜汤或水，煮开后捞出姜葱，再加入料酒、白糖、盐、味精，调味后把鱼放进去，慢慢收汁。
6、汁水见底时加入少许红油，起到增香和增辣的作用，淋入少许香油；再次下入蚊改畜豆豉，让味道更浓郁，待汤汁不浑浊了就收好了（豆豉一定要分两次放，这样香味更浓）。
