1、将准备好的蛋清液倒入盛鱼片的碗中，再倒入料酒，用筷子拌一拌。
2、再将准备好的干淀粉倒入鱼片碗中，加入鸡精，用筷子拌匀搁置10分钟去味。
3、锅里放入少许清水，把豆芽与油菜下锅翻炒去生后盛出备用。将锅刷干净后放入油烧热，挤入豆瓣酱炒香至出油。
4、倒入一碗水，倒入一勺盐，用筷子将鱼片一片一片放入锅中煮。
5、待鱼片全部放入锅中后，等水烧开，加入一勺鸡精调味。取一只碗，把炒熟的豆芽和油菜沥干水后铺在碗底。
6、把烧好的鱼片倒入碗中，在上面撒上干辣椒、白芝麻，花椒和麻椒。
7、将刚煮完鱼片的锅用水刷净擦干，倒入适量的油烧热，将热油浇到辣椒段与麻椒上，这道美味的水煮鱼片就做好了。
