1、 鱼肉处理干净，鱼头、鱼排分开，切片
2、 鱼肉中加入调料包的调料、料酒、鸡蛋，搅拌均匀后，腌制20分钟
3、 鱼头和鱼排加盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟
4、 小油菜、黄豆芽焯水备用
5、 热锅入油，爆香葱姜蒜末，加入调料包的调料、郫县豆瓣酱
6、 小火炒香酱料， 加入清水大火烧开
7、 放入腌制好的鱼头、鱼排、加入盐、鸡精调味
8、 盖上锅盖，大火煮开后转小火继续炖煮10分钟
9、 砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在菜上面
10、 用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片放入锅中
11、 大火烧开即可关火
12、煮熟的鱼片捞出，放到鱼头和鱼排上面、撒上辣椒粉
13、油爆热浇上、撒上葱花、香菜末、把剩下的汤汁浇到上面即可
