1、糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁
2、面粉、淀粉加水调成糊。
3、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀。
4、在鱼尾部再切一刀。
5、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。
6、轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。
7、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。
8、再平切2厘米。
9、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。
10、淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。
11、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。
12、待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
13、鱼下锅炸熟，取出。
14、待油热至八成时，将鱼复炸。
15、用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
16、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
17、再倒入调好的汁和番茄酱。
18、加少许湿淀粉将汁收浓。
19、起锅将汤浇在鱼身上即可。
