1、牛肉切片。
2、放入生抽，老抽，糖，充分抓匀腌制。
3、加入蛋清，水淀粉，蛋黄。
4、绿豆芽掐去头尾后，掐成1厘米左右的小段。
5、调配酱汁，倒入生抽，老抽，盐，糖搅拌均匀。
6、开大火将炒锅烧至冒烟，倒入油，下牛肉迅速滑熟。
7、另起锅，倒入油，等油温烧至大约160度时倒入蛋黄快速炒散，盛出。
8、锅中下入河粉煎熟，筷子轻轻翻动，待热透变软后盛出。
9、起锅，放豆芽、葱白段爆香。
10、加入河粉、牛肉翻炒。
11、倒入之前调好的料汁，炒至均匀上色。
12、最后放入韭黄、葱段炒匀即可出锅。
13、干炒牛河就做好了。
