1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)，这样的肉的品质比较好，做出来的五花肉嚼劲好。
2、炒糖色最好用绵白糖，比较容易操作，肉也比较容易吸收。另外，要用中火炒，火不能太猛也不能太小。
3、红烧肉是不用老抽、生抽的，肉做出来赤红的颜色都来自炒糖色，是糖的作用。而且，干辣椒一定要放一些，提味去腥，又香又好吃。
4、冰糖有提色的作用，它能使红烧肉看起来色泽诱人，很有食欲。
5、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
6、用黄酒代替清水，既能很好地去除肉腥味儿，还能为这道菜增香，解腻
