1、购买一条一斤来重的鳜鱼，清洗干净。鱼不宜太大或过小，一斤重的鳜鱼肉质最好。
2、鳜鱼花是鳜鱼身上的精华 ，不能丢弃了，用清水冲洗干净。
3、用开水把鳜鱼花冲洗几次。
4、切好大葱丝、姜片备用。
5、将葱丝垫在盘底，放上鳜鱼，用料酒、少量的盐、醋，均匀涂抹鱼身，肚中和鱼身贴上姜片。
6、放入蒸锅中，大火蒸20分钟。
7、在蒸鱼的同时，红椒切丝、香葱切碎，备用。
8、20分钟后，从蒸锅取出鳜鱼，倒掉盘中的水分。
9、将红椒丝、葱沫均匀撒在鱼身上，倒入适量的鲜酱油。
10、大火加热铁锅，倒入植物油烧至沸腾。
11、将沸腾的植物油，均匀地淋在鱼身上。
