1、腐竹掰成小段，加温水加盐，再用盘子压住腐竹，让它完全浸在水里，这样可以更快地泡发，一直泡到无硬芯。
2、等泡好后将腐竹取出来再冲洗一遍，控水后待用。
3、瘦肉冲洗干净切片或者丝，装碗后加盐、生抽、胡椒粉抓拌均匀，再加少许淀粉和食用油混合均匀，腌制十分钟。
4、炒锅加热，倒入食用油润锅，将热油倒出，再倒入凉油，油温有五成热时倒入瘦肉滑炒，炒变色后盛出。
5、锅内留底油，放入蒜末、葱花爆香，能吃辣可以放点干辣椒或者青椒，倒入腐竹翻炒。
6、炒一分钟后倒入瘦肉，加生抽、蚝油翻炒即可将腐竹炒瘦肉出锅装盘。
