1、将土豆削皮切成0.5cm的厚片，茄子切滚刀块，辣椒切片。
2、蒜末、葱花、老抽、盐、蚝油、糖，淀粉、半碗水，将其搅匀备用。
3、锅中倒入30可油，或者多加，可以淹没土豆片的量，先下土豆，炸至两面变色，再加入辣椒，再炸2分钟捞出。
4、最后下茄子（茄子吸油，建议最后过油），炸3-4分钟，表面变色，且已变软，捞出备用。
5、换一口锅，或者把刚从锅中剩余的油盛出，倒入刚调好的半碗酱汁，中火熬2-3分钟，等其变粘稠后，倒入刚过油的菜，翻炒1-2分钟即可。
6、大功告成，色泽就是这么棒，看着就食欲大开！
