1、粗肥肠，用剪刀剪开，撕掉多余的油脂。
2、洗净后冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水煮约10分钟左右，捞起后改刀切小块。
3、准备酸笋，泡椒。
4、煮肥肠的期间，先把酸笋切小块，加清水浸泡待用。
5、泡椒，生姜切碎，牛油火锅料准备，葱和大蒜切小段。
6、炒锅中加入食用油，下姜，泡椒和牛油火锅料，小火炒出红油，出香味下肥肠，快速翻炒。
7、再淋入料酒，进一步除腥味。
8、下酸笋，炒出笋的酸香味。淋入生抽，翻炒上色。
9、加入热水，需没过食材，焖煮约10分钟，根据咸淡来加盐。
10、加入浓缩鸡蛋汁来调鲜味，最后撒上葱和大蒜段，翻炒均匀即可出锅啦。
