1、首先烧油。
2、先炒郫县豆瓣。
3、炒出红油，然后放入小料头增香。
4、加入干辣椒和花椒增香。
5、可以放一点火锅底料。
6、沿着锅边烹一些料酒。
7、高汤加入，开始调味。
8、因为郫县豆瓣本身带有一定的咸味，调味的时候要注意咸淡口。
9、加入一丁点的盐，加底味。
10、白糖回甘提鲜，味精增鲜。
11、稍微加一些老抽提色，蚝油增鲜。
12、等火锅底料化开之后。
13、下我们配的素菜了黄豆芽、包菜。
14、包菜一断生就可以捞出来了。
15、把我们的主料倒进去。
16、慢火把它煮入味。
17、带汤把它盛到锅仔里。
18、家常干锅牛杂制作完成。
