1、将鸡爪洗净，浸泡30分钟。
2、这时准备好生姜、八角、花椒、大蒜、尖辣椒。将姜、尖辣椒、大蒜切碎。把糖醋、盐、生抽、老抽、料酒加水适量，调成调料汁。
3、锅里放水，开火。将鸡爪捞出放进锅里，水开后，捞出鸡爪，沥干，倒掉水。
4、炒锅放油烧热，下姜、尖辣椒、蒜、八角、花椒炸香。香味出来后，倒入鸡爪翻炒，注意鸡爪粘连了要分开，不然不好操作。鸡爪炒出香味，皮微黄时倒入调料汁翻炒。
5、翻炒一分钟左右，加水，水要盖住鸡爪。
6、盖上锅盖，中火焖煮15分钟左右。开盖，收水。水快干时关小火，翻炒，捞点汤汁尝尝味道。不需要添加什么就准备起锅了。锅里收干水的照片忘照了，有点手忙脚乱了。
7、当水收完后，关火，可以装盘起锅了。香辣咸鲜，好吃的凤爪就做好了。
